干海带硬邦邦煮不熟是因它含有褐藻胶这种胶状物质，这种胶遇热会慢慢变软。普通水煮30分钟可能不够，得延长到40-50分钟，用高压锅的话时间能缩短一半。没煮熟的干海带吃下去会感觉喉咙发黏，但不会中毒，不过消化不良的人要少吃。

干海带煮不熟主要是胶状物质和纤维结构作怪。褐藻胶在60℃以下变化不大，超过70℃才会分解，普通锅灶火力不够，煮的时候水汽容易从锅盖缝隙跑掉，导致实际温度上不去。实验数据显示，用普通锅煮干海带需要先泡发2小时再煮30分钟，而高压锅只需15分钟就能让褐藻胶充分分解。煮不熟的干海带虽然不会像未煮熟的豆类那样产生毒素，但胶状物质和未分解的纤维会加重肠胃负担，特别是肠胃不好的人吃后容易胀气、拉肚子。煮的时候加两片生姜或者一把红枣，能加速褐藻胶软化，还能去腥味。