干海兔子泡发要温水别用热水不然肉会老，先冲洗表面泥沙再泡在温水里，泡三四个钟头换两次水加两片姜。处理时用剪刀剪开腹部掏出黑内脏，切段后焯水去腥。关键要泡够时间让肉质变软，不然口感像橡皮筋。

为什么这么泡发呢？因为海马干品吸水率低，普通冷水泡12小时只能涨发三倍体积，而温水40℃左右泡发速度提升两倍，实验数据显示水温每升10℃泡发时间减少1.5小时（中国水产学会2021年数据）。掏内脏时用镊子夹住肠管慢慢拉出，避免撕破腹部影响造型。焯水时加料酒和姜片能去腥增香，但别煮太久不然肉质变硬。泡发好的海马泡在密封罐里放冰箱，吃之前再泡两小时更软嫩。