土豆宽粉哪里好吃要看土质和做法，价格跟着成本走。晋中、吕梁这些产土豆多的地方宽粉最地道，淀粉含量高做出来的粉又筋道又滑溜。西安街的宽粉配肉夹馍最经典，但价格贵得离谱。云南昭通的小宽粉便宜大碗，五块钱能管饱，就是口感差点意思。关键要看土豆是不是当季的，新鲜土豆做的宽粉价格能省两块钱。

为啥晋中吕梁的宽粉最香？因为当地沙质土种出的土豆淀粉含量比别处高两成，晋中寿阳的土豆淀粉含量能达到18%，这样做的宽粉煮三回都不烂。晋中市场数据显示，用本地土豆做的宽粉批发价每斤比外运的便宜1块5，但卖的时候能多收五毛钱溢价。西安的宽粉贵在人工，街店铺平均每月租金两万八，老板娘老张说“人工占成本四成”。云南昭通因为运输成本低，十斤土豆运费才八块钱，所以宽粉卖得便宜。但要注意，昭通宽粉用的是陈土豆，淀粉水分少，煮的时候容易断。土质好、运输近的地方宽粉又便宜又好吃，像晋中寿阳的宽粉，十块钱三碗管饱，比西安便宜一半还多。