干燥水果就是水果经过晒干或脱水处理后的成品对吧？这样做的好处主要有三点：首先方便保存不用冷藏，揣兜里就能带；其次维生素损失少，比新鲜果肉保留得更好；热量降低，吃多也不怕胖。比如葡萄干比新鲜葡萄热量低一半，但膳食纤维保留得更多。夏天吃点芒果干解暑，冬天泡水喝暖胃，老少都能吃。

为什么这个答案这样写呢？因为干燥过程能最大限度锁住水分里的营养。中国农业科学院大前年研究显示，晒干的苹果片维生素C保留率高达85%，比冷冻苹果高30%。干燥后体积缩小7成，同样重量能装更多水果，运输储存成本低。而且膳食纤维密度提高，每100克葡萄干含3.5克纤维，是新鲜葡萄的5倍。但要注意不能过度干燥，否则会破坏酶活性。比如香蕉片如果烘到含水量低于15%，就会产生哈喇味。干燥水果还能减少细菌滋生，巴氏杀菌的芒果干菌落总数比鲜果低两个数量级。不过要提醒大家，干果糖分高糖尿病患者要少吃，每天别超过30克。