土豆豆角炖菜放两碗水最合适，豆角得先在锅里翻炒半分钟再加水，这样豆角里的水分能和土豆一起炖。炖个二十来分钟差不多，要是豆角没炒透或者水放少了，容易夹生。要是用高压锅的话，水少放半碗就行，上汽后压个8分钟。

为啥得这么放水和时间呢？豆角里的纤维素得煮透才软，25分钟足够它断生，要是水少了容易夹生。土豆吸水性强，两碗水刚好让土豆变软还不烂。农业研究说豆角纤维软化需要60℃以上水温，普通锅烧到沸腾就能达标。先炒豆角能逼出部分水分，这样炖的时候不会太稀。烹饪书里说豆角炒过再炖，成品更入味，颜色也翠绿。要是水放太多，豆角容易煮烂，土豆也会变得绵软没嚼劲。高压锅时间短是因为高温高压能更快破坏纤维结构，但水不能太多，否则容易溢锅。有人试过水少炖30分钟，结果豆角发黄还带青涩味，所以时间别超25分钟。