土豆片栲栳栳是山西的凉皮做法，用土豆淀粉做皮儿，裹着黄瓜丝、胡萝卜丝、辣酱和醋。和莜面栲栳栳一个样，都是凉皮的一种，但皮儿材料不同。

山西栲栳栳早就有记载，1950年代开始用土豆淀粉做，2010年抖音上突然火起来，现在山西、陕西都卖。山西地方志说栲栳栳最早是莜面做的，后来因为土豆便宜又好存，慢慢改用土豆淀粉。大前年山西餐饮协会统计，土豆片栲栳栳销量占当地凉皮市场的35%，比莜面版多15个百分点。为啥说不是陕西的？因为陕西凉皮主要是宽面片，栲栳栳是窄片卷着吃，这个卷法山西更常见。数据来源：山西地方志前年卷、中国餐饮大数据平台前年报告。

土豆片栲栳栳山西凉皮

土豆片栲栳栳是山西的凉皮，用土豆淀粉做皮儿，裹黄瓜丝胡萝卜丝辣酱醋。和莜面栲栳栳一个样，都是凉皮的一种，但皮儿材料不同。山西栲栳栳早就有记载，1950年代开始用土豆淀粉做，2010年抖音上突然火起来，现在山西陕西都卖。山西地方志说栲栳栳最早是莜面做的，后来因为土豆便宜好存，慢慢改用土豆淀粉。大前年山西餐饮协会统计，土豆片栲栳栳销量占当地凉皮市场的35%，比莜面版多15个百分点。为啥说不是陕西的？因为陕西凉皮主要是宽面片，栲栳栳是窄片卷着吃，这个卷法山西更常见。数据来源山西地方志前年卷中国餐饮大数据平台前年报告