干海带丝之所以咸，主要是晒干过程中水分蒸发，盐分浓缩造成的。海水中天然含盐，晾晒时水分减少，盐浓度自然升高。有些厂商还会额外添加盐来防腐和提味。

晒干时海水中的钠离子随水分蒸发被留在海带里，每公斤干海带含盐量约15-20克，比新鲜海带高5倍多。晾晒时间越长，水分流失越快，盐分越集中。比如晒制3天的海带盐分比7天的低30%。有些小厂为了节省成本，还会用盐渍法直接压榨水分，这样成品更咸。加工时温度每升高10度，防腐效果提升15%，但也会加速盐分析出。