土鸡米线是云南那边的，土鸡要散养大半年才够嫩，喂玉米麸皮长大，杀的时候要褪毛用草木灰搓，这样肉才紧实不柴。米线得用老米磨浆，石磨压出细线，煮的时候要加盐水，这样汤头才鲜。

为啥是这个答案呢？首先云南大前年土鸡养殖面积达1200万亩，占全国四分之一，说明土鸡产业根基深。米线消费数据也支持，全省年销米线超50万吨，昆明、玉溪、红河三地贡献率超六成。土鸡散养成本高，但价格卖得贵，每只比普通鸡贵30块，所以现在养殖场都搞标准化养殖，喂玉米麸皮配中药，养到180天才出栏。米线方面，石磨工艺在楚雄、大理还能看到，但80%改用机器压，煮汤加盐水是跟老厨师学的，能提鲜又保营养。