土豆是常见食物，有淀粉、维生素和矿物质，还能补充能量和膳食纤维。吃土豆能增强体力，预防贫血，尤其适合夏天解暑和冬天御寒。

土豆主要成分是淀粉，每100克约含17克，这是身体急需的碳水化合物。维生素C含量约19毫克，接近半个橙子，但土豆皮里的含量是肉的两倍。钾含量高，有助于调节血压，比如每天吃两个中等大小的土豆就能补充全天所需钾的20%左右。膳食纤维在肠道里能促进消化，降低胆固醇。研究显示，土豆泥中的抗性淀粉能延长饱腹感，减少饥饿感。不过要记住，土豆发芽或变绿时龙葵素会升高，这种毒素在高温下才能分解，所以发青的土豆千万别吃。

土豆的淀粉属于慢吸收碳水，适合健身人群作为训练后补充。2019年《中国食物成分表》显示，土豆的维生素C含量是苹果的6倍，钾含量是香蕉的3倍。但土豆的升糖指数（GI值）是78，对糖尿病患者需控制摄入量。土豆皮中的花青素和黄酮类物质，能增强抗氧化能力，延缓细胞老化。不过土豆储存时间过长会导致维生素C流失，新鲜土豆的维生素C含量是存放两周后的1.5倍。土豆是营养均衡的平民食材，但烹饪方式会影响营养价值，比如蒸煮比油炸保留更多营养。