干挑面是陕西干县的特产，面筋道汤鲜酸辣，配菜有辣子、豆芽、黄瓜丝。吃法多样，泡馍、拌汤都行。本地人早餐首选，夏天解暑神器儿。

为啥这么好吃？干县土质好产小麦粉筋道，1978年成气候产量占全省30%以上。酸辣汤用牛骨熬，加陈醋辣椒面。夏天卖5万份/天冬天3万份，配菜现摘新鲜酸辣平衡解腻儿。为啥配菜要现摘？新鲜黄瓜丝脆生，豆芽根儿短不烂。辣子是本地红干椒晒的，辣得透亮不呛嗓。为啥牛骨汤？熬三宿才够味儿，汤头清亮见油花。早上五点就出摊儿，面案子支在街边，老顾客认得那口儿。干挑面跟泡馍不同，面要宽得像面条儿，汤要酸得像酸梅汤。为啥这么火？县志记载1898年就有，现在抖音拍干挑面视频点赞破亿。为啥配菜不重样？辣子管够儿豆芽管饱儿，黄瓜丝管凉儿。为啥牛骨汤贵？县里养了五千头肉牛，专门供面馆儿用。为啥酸辣不冲？酸是陈醋酸得透，辣是辣椒面辣得匀。为啥配菜不炒？凉拌才保原味儿，炒了面就发黏儿。为啥卖得贵？面案子师傅得有二十年手艺，一揉面要揉三刻钟。为啥配菜不贵？县里菜农专供面馆儿，黄瓜每斤才三块二。为啥汤头好喝？牛骨熬的汤头有奶香儿，酸醋比例是二八开。为啥配菜不单一？辣子管够儿豆芽管饱儿，黄瓜丝管凉儿。为啥卖得久？县里给面馆儿发质量认证，酸辣味儿有标准儿。为啥配菜不贵？菜农集体降价供面馆儿，黄瓜每斤三块二。为啥牛骨汤贵？县里养了五千头肉牛，专门供面馆儿用。为啥酸辣不冲？酸是陈醋酸得透，辣是辣椒面辣得匀。为啥配菜不炒？凉拌才保原味儿，炒了面就发黏儿。为啥卖得贵？面案子师傅得有二十年手艺，一揉面要揉三刻钟。