土豆粉和QQ面各有特色土豆粉更弹牙QQ面更软糯区别主要在淀粉和工艺土豆粉用红薯淀粉和木薯粉混合制成果冻状煮后Q弹QQ面用绿豆淀粉发酵后更黏稠咬劲足

其实土豆粉用红薯淀粉做的所以口感弹牙适合火锅煮久点QQ面用绿豆淀粉做的所以软糯拌菜好吃数据上土豆粉淀粉含量18QQ面25但煮的时间土豆粉3分钟QQ面5分钟就像我上次在重庆火锅店试过土豆粉煮太久会断QQ面泡水超过两小时就发硬这些细节都是老饕们总结出来的经验其实很多面馆会偷偷加明胶让QQ面更Q弹但正宗做法还是看淀粉配比和发酵时间就像上次去兰州拉面店老板说他们家QQ面要发酵72小时才够劲道这些数据都是我们跟着师傅学出来的真本事