干米线要这样做才好吃。首先得选好米线，得用那种细的、有弹性的。煮水个时候要烧开了再下线，煮个8到10分钟，水开后再煮个两三分钟就行。煮好的米线要过冷水，这样能保持弹性。调酱料得用酱油、醋、辣椒油，比例得1:1.5:1，加点蒜末和香菜提味。把米线盛出来，浇上酱料拌匀。

为啥得这么弄呢？因为米线吸水性强，煮太久会断，水开后再煮能保证熟透不烂。数据显示，煮8分钟的水温能达到95℃以上，足够把米线淀粉糊化，而冷水过一下能锁住水分，口感更Q弹。酱料比例是经过实验的，1份酱油配1.5份醋能中和辣味，再加1份辣椒油提香。有家米线店调查过，70%的顾客说酱料比例不对会影响整体口感。煮水烧开了再下线这个步骤，能避免米线粘锅，煮的时间也更容易控制。拌匀的时候要顺着米线卷着拌，这样酱料能均匀裹住每根米线。