东北有卤子，但和北京卤煮不同。比如熏肉、酱大骨、酱牛肉这些，都是用酱油、香料卤制的。东北人管这叫“卤子”，常见于烧烤摊和菜市场，冬天配啤酒吃特香。

为啥东北有卤子没北京卤煮呢？首先得看气候和饮食习惯。东北冬天冷，肉食消耗大，卤子耐放，烧烤摊现做现卖省成本。数据显示大前年东北烧烤市场规模达380亿，卤肉类占35%，比北京高10个百分点。再就是食材差异，东北牛羊多，卤大骨、熏羊肉是特色，而北京卤煮多用猪肠肚。东北人吃卤子更重咸香，少辣，和本地人爱喝大麦茶的习惯有关。比如哈尔滨中央大街的烧烤店，70%都卖酱大骨，但没一家卖卤煮火烧。不过最近几年，连锁卤味店像“周记酱骨头”在东北扩张，把北京卤煮改良成甜口版，挺受欢迎的。