干酪是发酵牛奶做的，可以吃还能做菜，比如做披萨或者蘸酱。有些硬的能磨碎撒在沙拉里，有些软的可以直接嚼着吃。它让牛奶变浓缩了，钙和蛋白质含量更高，还能保存更久。

干酪为什么能干这么多事呢？因为发酵过程加了菌让牛奶凝结，不同的菌和工艺做出不同口感。比如瑞士的硬干酪能磨成粉，意大利的软干酪像果冻一样。数据显示全球每年产干酪超千万吨，中国干酪消费量十年涨了60%，大前年人均吃4.2公斤。联合国粮农组织说干酪钙含量是牛奶的8倍，中国乳协统计每天吃30克干酪能满足成人全天钙需求。而且保存期从牛奶的几周变成几个月甚至几年，就像把新鲜牛奶变成“压缩包”。对了，有些地方用羊奶做，奶香味更浓，但产量只有牛奶的1/10，所以贵点。