水果拼盘就是把多种水果切好摆在一起，讲究颜色搭配和营养均衡。要切得大小均匀，摆成圆圈或心形，颜色从红黄绿到紫白都要有，这样看起来更漂亮，吃的时候也方便。

因为颜色鲜艳的拼盘卖得更好，数据显示颜色对比大的能多卖30%。比如红苹果配黄香蕉，绿葡萄配白草莓，这样视觉冲击力强，顾客挑食率低。红黄绿三原色是最佳组合，营养学研究说这种搭配维生素C吸收率提高20%。摆盘时间选下午三点到五点，这时候水果水分足，切面不容易氧化发黑。摆盘工具用玻璃碗比塑料盒好，透光性好，摆出来的效果更清晰。顾客试吃时，摆盘师要站在1米外，这样角度合适，能看出整体效果。