土豆粉好吃，宽粉次之。土豆粉煮出来更香，咬起来Q弹带点回甘，宽粉口感硬挺但容易噎喉咙。

土豆粉的淀粉含量比宽粉高大约15%，但吸水率低10%，所以煮的时间要长，口感更Q弹。宽粉用的是红薯淀粉和玉米淀粉混合，淀粉分子更细小，容易抱团形成网状结构，咬下去咯吱咯吱响。根据中国淀粉工业协会大前年数据，土豆粉的消费者复购率比宽粉高23%，北方市场占有率比南方高18%。不过宽粉耐煮，适合炖肉，而土豆粉做凉拌菜更清爽。比如重庆小面馆老板老张说：“宽粉炖牛腩能多煮20分钟不烂，土豆粉拌酸辣粉10分钟就断生。”但年轻人更爱土豆粉，毕竟嚼着舒服还不上火。