干芝麻叶要先用温水泡发半小时，水开下锅焯十秒捞出来，再控干水分。蒜末爆香后下芝麻叶翻炒，加一勺盐两勺香油，沿着锅边淋半勺热油提香。出锅前撒把白芝麻，用筷子快速翻匀就能出锅。

为啥这么炒呢？干芝麻叶泡发能恢复叶片脆度，焯水能去除多余草酸（据《中国蔬菜》2021年数据，焯水后草酸减少68%）。蒜末和香油的黄金配比能让叶片更入味，热油淋在锅边能激发香味物质（参考《烹饪科学》实验记录）。先焯水再炒的顺序很重要，直接炒容易糊锅还营养流失。撒白芝麻是关键，能提升口感层次，就像吃芝麻糊里撒桂花瓣那个感觉。要记着火候不能太大，中火慢炒才不糊。上次我试过用大火，结果叶子全焦了，后来改小火就对了。