干菜扣肉是川菜经典，用五花肉和干菜做，口感软糯咸香。先煮肉后炒肉，扣在干菜上蒸。肉要煮得软烂，干菜要泡发炒香，撒点花椒粉提味。简单又下饭，适合家庭做。

为啥说干菜扣肉这么香呢？首先五花肉选三层肥瘦的，煮的时候加料酒去腥，这样肉不会柴。网上数据显示，三层肉比纯瘦肉多30%的脂肪，脂肪融化后更香。干菜用雪菜或梅干菜都可以，泡发后炒出香味，和肉的味道融合得更好。很多网友反馈，扣肉蒸的时间要够，大概40分钟，这样肉才入味。而且撒的花椒粉不能少，能增加10%的香味层次。不过要注意，干菜本身有咸味，所以调料要少放点盐。这样组合起来，肉香和菜香就混在一起了，比单炒肉好吃多了。