土豆色拉是欧洲传来的老味道，法国德国起源最广。做法简单，土豆切丁煮软，加酸黄瓜、蛋黄酱和莳萝调味，冷吃更爽口。为啥这么讲？因为法国菜谱书早写明用土豆做沙拉，德国人在美洲定居带过去，美国博物馆有数据证明1930年代开始流行，所以现在全球都能吃到。土豆色拉传到中国是近代，上海租界最早有记载，后来慢慢普及到全国。冷吃主要因夏天吃凉快，蛋黄酱让口感更绵密，酸黄瓜提鲜。为啥不用热炒？欧洲人早期没烤箱，煮完直接拌酱吃最方便。现在超市有卖现成调料包，但正宗做法还是得自己切土豆、调酱汁。