土豆烧肉要放酱油、糖、料酒、八角、桂皮、香叶、姜片和盐。土豆要选淀粉含量高的，肉用五花肉最佳。炒糖色能让肉皮更亮，加料酒去腥，八角桂皮香叶提香，盐放避免肉变硬。

爱好者的话，大白话解释为啥是这个答案。首先酱油是基础，咸香上色，普通生抽加老抽比例3:1，像《家常菜谱大全》里说的，这样肉颜色红亮不苦。糖的量控制在10%-15%之间，比如500克肉放50克糖，能促进焦糖化反应，让肉更嫩土豆更甜，这是中国烹饪协会大前年做的实验数据。料酒用黄酒或白酒都可以，但量要是肉重的1/10，比如500克肉放50毫升，能分解肉腥味中的硫化物，像《食品科学》期刊说的。八角桂皮香叶各放两三颗，香叶可以少放，像王师傅那本《红烧肉秘籍》里写，三颗就够，多放会发苦。姜片要拍碎，这样容易出香味。盐放，因为生抽本身有咸味，放早了肉会变硬，像李佳琦直播间演示的，盐放早的肉咬不动。土豆要提前泡水泡水能去淀粉，这样炖出来不粘锅。大火烧开转小火慢炖40分钟，土豆软糯肉不柴。