土豆是厨房里最实在的宝贝，它既有白米饭的饱腹感，又带点苹果的甜味儿。每块土豆都藏着淀粉、维生素和矿物质，蒸着吃能补能量，烤着吃能补钾，连皮吃还能多拿两分营养。价格便宜又耐储存，但很多人因为它常被做成油炸食品，反而觉得它营养单一。

土豆淀粉含量大约15到20%，比米饭还高些；每100克土豆含有20毫克维生素C，和半个苹果差不多；钾含量更是厉害，比香蕉多两倍。不过得注意烹饪方法，蒸煮时维生素C保留率超过90%，油炸则可能流失一半以上。科学家在《中国食物成分表》里算过账，中等个头的土豆能提供全天所需30%的钾和15%的维生素C。很多人不知道的是，土豆皮里的膳食纤维比果肉多三倍，但洗得干净才能吃。虽然土豆常被说成"高热量低营养"，但实际热量比苹果低，蛋白质和矿物质含量却更全面。健身的人常拿它当碳水替代品，减肥餐里也爱放土豆泥，因为它能扛饿还不升糖快。