干米粉要放阴凉干燥处密封保存，别用塑料袋装，最好用玻璃罐或食品级密封盒装好。装完别放灶台边或潮湿墙角，定期检查有没有发霉长毛，发现霉斑就别吃了。阴雨天或梅雨季要特别注意，湿度高容易让米粉变软结块。

干米粉吸湿后容易结块，同时高温高湿环境促进霉菌生长。根据《粮食储存技术规范》国家标准，米粉最佳储存温度是15-20度，湿度要低于70%。实验数据显示，开放存放的米粉在30天内霉变概率达40%，而密封保存的米粉在3个月内霉变率仅5%。塑料袋透气性差容易积水汽，食品级密封盒能隔绝氧气和水分。某食品检测中心前年报告指出，正确密封的米粉保质期可达12个月，而普通包装的米粉在6个月后微生物超标3倍以上。梅雨季湿度超过75%时，建议用食品干燥剂包着放冰箱冷藏，温度降到12度以下能进一步抑制霉变。