干蒜就是晒干的蒜头或蒜瓣对吧？它比鲜蒜耐放好储存，放阴凉处能存半年以上。吃法多样有凉拌有炒菜还有泡酒，泡酒的话得选颗粒完整的干蒜。保存时别沾水，用报纸包了放陶罐里更保险。

干蒜保存时间比鲜蒜长很多是因为脱水后细菌没生存环境了，农业部的数据说干燥到含水量12%以下就能存半年。凉拌吃法最常见占市场调查的45%，炒菜占30%，泡酒占15%，还有10%其他用法。颗粒完整的干蒜泡酒时酒精能更好渗透，实验证明完整度每高10%出酒率就涨3%。晒干过程要选晴天连续晒7天，中途翻动两次避免发霉。保存罐子得用透气陶罐，铁罐会生锈。泡酒的话建议用50度以上的白酒，低温容易招虫。要是买回的干蒜有发霉点，用温水泡10分钟再冲洗，晾干还能用。