干豆腐皮要这样做才香，先拿温水泡开它，泡软了再撕成小方块。烧锅放油，油热了下蒜末爆香，再放豆腐皮翻炒两下。加酱油、糖、盐这些调料，炒到豆腐皮卷起来就出锅。要是想带点酱香，撒点芝麻提味就行。

为啥这么弄呢？干豆腐皮本身比较硬，温水泡能让它变软，这样炒的时候不容易碎。数据说泡30分钟的水温在40度左右最合适，泡太久会烂掉。炒的时候油温别太高，否则容易焦糊。酱油和糖的比例要是1:0.5，这样咸甜口才平衡。我试过用开水泡的，结果豆腐皮都煮成水了，所以温水最靠谱。芝麻放是因为高温会破坏香味，炒完关火再撒才对。