干竹笋泡水里时间久了会变软烂发黏，虽然还能吃但口感差。泡发超过8小时后笋壳里的纤维会完全吸水膨胀，导致笋肉结构松散，咬下去容易散开。比如泡发12小时的干竹笋，其蛋白质流失量达到干重的15%，而泡发8小时时只有5%。更危险的是超过24小时后，笋肉表面会滋生大量乳酸菌和霉菌，用筷子戳破时能闻到酸味。根据中国食品辟谣联盟大前年检测报告，泡发超过24小时的竹笋中亚硝酸盐含量是新鲜竹笋的3倍，超过食品安全标准。所以建议泡发不超过6小时，用冷水泡发比热水更安全，泡发后及时冷藏保存。