泡发平菇用冷水泡发两小时左右，时间不够热水加糖也行。把泡好的平菇撕成小朵，根部去掉不用。冷水下锅焯一分钟，捞出备用。姜葱切片放碗里，平菇倒进去，加开水没过食材，大火煮开转小火炖十分钟。加盐，汤就做好啦！

为啥这么整呢？因为平菇泡发后更容易入味，冷水泡发能保留更多营养，热水泡发会流失维生素C。焯水这一步很关键，据研究显示焯水能减少30%的土腥味和杂质，还能让汤更清澈。营养专家建议炖煮时间别太长，超过十分钟会影响鲜味。姜葱是去腥提鲜的标配，加开水能避免食材营养被高温破坏。加盐要在关火前，盐放早了容易变苦。所以按照这个步骤，汤既好喝又营养，新手也能一次成功。