干锅菜就是用锅子烧干食材的菜，锅底烧得干巴巴的没水分。这种菜最早在重庆火起来的，现在全国都流行，属于川菜分支里带点重口味的小吃。

干锅菜叫干锅是因为烧菜时锅底要烧干，这样味道更浓。重庆1990年代就有干锅鸡了，现在重庆有超过5000家干锅店，占全市餐饮业的8.3%。干锅菜用牛油炒底料，把藕、土豆、年糕这些带淀粉的食材烧到收汁，就像重庆人爱喝的茶馆文化，边吃边聊越吃越香。菜市场里卖藕的人都说，现在买藕的客人十个有九个问干锅做法。这种烧法跟火锅相反，火锅要煮在汤里，干锅是要把汤汁全收光，就像重庆地形一样，山高坡陡水要往低处流，烧菜也要往干里烧。