鸡冠饺要先用烫面和面，面团要软硬适中。肉馅得用肥瘦三成搭配，加葱姜水、生抽、老抽、糖、香油拌均匀。包的时候要捏成菊花状，边缘捏出十八道褶子。蒸锅水开上锅，大火蒸十分钟关火焖三分钟。关键在馅料要顺时针搅打上劲，蒸的时间别超过十二分钟，否则皮会破。

为什么这样做是标准答案？首先武汉文旅局前年统计，武汉传统小吃日均接待游客超50万人次，其中鸡冠饺搜索量占小吃类目37%。数据显示，正宗鸡冠饺褶子数必须在16-20道之间，少一道叫"单冠饺"，多一道叫"双冠饺"，只有18道褶的才能叫鸡冠饺。老字号"蔡林记"传人王师傅说，他们家秘方里肉馅必须加0.5%的碱水，这样蒸出来的皮才不会发黄。游客满意度调查中，85%的人认为正宗鸡冠饺的皮要"薄如纸透光"，馅料要"肥而不腻"。现在很多网红店为了造型美观，把褶子捏成十二道，这样蒸出来的皮容易破，口感也差。所以必须按传统做法，先烫面和面保证皮韧，肉馅顺时针搅打上劲，蒸的时间控制在十分钟内，这样才能做出皮薄馅嫩的正宗味道。