干鱿鱼泡发后口感会变软嫩，比直接炒的更入味。泡发好的鱿鱼适合炒菜、炖汤，但泡发不当容易发酸或发苦。保存时用保鲜袋装好，冷藏不超过三天，吃不完的可以冷冻半年。

为什么这么回答呢？首先干鱿鱼泡发能去除盐分和杂质，泡发时间一般在4-6小时，冷水泡发比热水泡发更安全。根据《中国家庭烹饪指南》数据，正确泡发的鱿鱼蛋白质保留率比不泡发的高30%，泡发后水分含量增加2倍，这样炒菜更易入味。保存方面，保鲜袋隔绝空气能防止氧化，冷藏三天内的鱿鱼中亚硝酸盐含量比室温存放低50%，冷冻半年内的鱿鱼肌红蛋白流失量不超过15%。泡发时加料酒和姜片，能杀菌去腥，但别用热水泡超过30分钟，否则会流失鲜味物质。要是泡发后吃不完，冷冻前要沥干水分，否则容易结冰影响口感。