煮平菇的时候出现白沫很正常，这跟平菇本身的成分有关。平菇表面有黏液和杂质，烧水的时候这些物质遇热就会浮起来。锅里的泡沫是平菇里的天然成分和灰尘混在一起产生的，不用太担心。要是泡沫特别多，可能是水烧得太急或者平菇没洗干净。

平菇的黏液含有表面活性物质，这种东西能降低水的表面张力，所以煮的时候容易起沫。根据农业科学院大前年的检测报告，新鲜平菇的表面活性物质含量超过5%，遇到高温就会分解成白色泡沫。杂质方面，普通家庭买平菇可能会有灰尘或土壤残留，这些在90℃以上水温时更容易释放到汤里。实验数据显示，用流动水冲洗3遍的平菇，泡沫量比不洗的少40%。煮的时候如果水开太猛，泡沫会更多，关小火慢炖10分钟就能消掉大部分。要是泡沫带着酸味，可能是平菇变质了，得赶紧扔掉。