平菇炒蛋是一道简单又好吃的家常菜，做法就是先切平菇和鸡蛋，热锅倒油先炒鸡蛋，然后加入平菇加盐和酱油，混合翻炒出锅。平菇要选朵朵完整的，鸡蛋打散加少许盐，炒出来的菜颜色好看又入味。火候不能太大，全程保持中火，这样平菇不会炒得太老，鸡蛋也嫩滑。配米饭吃特别香，全家都爱吃。

平菇含有维生素C，每100克约3毫克，能增强免疫力。鸡蛋有蛋白质和卵磷脂，一个鸡蛋6克蛋白质，对大脑好。炒的时候要注意火候，先炒鸡蛋半熟盛出，再炒平菇加盐和酱油，混合翻炒。数据来自中国食物成分表2020年版本，这样搭配营养均衡，适合全家人吃。平菇的膳食纤维能促进消化，鸡蛋的胆固醇和脂肪搭配平菇的鲜味，口感层次丰富。有人试过加葱花和香油，味道更香，但新手建议先按基础做法学。记得撒点白胡椒粉提味，但别放太多，不然会抢了平菇的鲜。