干锅土豆片要先用锅煎，不用炸。先放土豆片在锅里，开中火慢慢煎，等两面都黄了再翻动。这样土豆片外皮会硬硬的，里面还软软的，吃的时候带着焦香。煎完再放其他菜一起炒，味道更入味。

干锅土豆片为什么要煎呢？因为煎比炸省油又省事。炸的话得用油炸锅，油温得控制在180℃左右，得花5分钟才能炸透，而且油多容易溅油。煎的话直接用炒锅，油量少一半，温度不用太高，3分钟就能把土豆片两面煎透。根据《中式烹饪数据手册》显示，煎制比油炸每斤土豆片省油0.5升，成本降低20%。煎出来的土豆片外皮脆硬，能锁住内部水分，口感比油炸的更Q弹。有家连锁干锅店做过测试，用煎代替炸后，顾客对土豆片好评率从78%上升到92%。再说了，炸完的土豆片得沥油，容易粘锅，煎的话直接倒掉多余油就行，省去很多步骤。所以现在大部分干锅店都改用煎了，既省成本又保证口感。