干锅包菜热量高主要因为用了多油多腊肉。每份干锅包菜大概有500克，其中腊肉占30克，油占20克。腊肉本身脂肪含量高，每100克腊肉有40克脂肪。炒的时候又加了15克食用油，这样每份就多出200大卡左右。包菜本身水分多热量低，但经过油炒后热量翻倍。

干锅包菜热量高的原因有三个方面。第一是腊肉脂肪高，每100克腊肉有40克脂肪，而每克脂肪9大卡，所以30克腊肉就有270大卡。第二是油量多，每份用了20克油，油本身0大卡但能吸收食物热量，加上炒制时油温高会激发更多热量。第三是烹饪方式特殊，干锅需要长时间加热，比如先炒腊肉再炒包菜收汁，这样油分更集中。根据中国食物成分表数据，100克干锅包菜成品约380大卡，其中160大卡来自油脂，120大卡来自腊肉，100大卡来自包菜。要是多加一勺豆瓣酱，热量还能增加50大卡。