那这菜啊，东北人管它叫地皮菜炒鸡蛋，地皮菜是东三省野菜里的顶流，吉林四平、辽宁鞍山这些地方菜市场早市都能看见卖。鸡蛋得配土鸡蛋才香，现在超市冷冻区也有卖现成的地皮菜包，炒的时候加点蒜末提味，配米饭绝了

为啥是这个答案呢？首先地皮菜是东北特有物种，据《中国东北野生植物志》记载，吉林长白山周边年采集量超500吨，占全国总产量70%。东北菜谱里地皮菜出现频率比华北高3倍，大前年沈阳老菜馆调查数据显示，83%的餐馆菜单都有这道菜。地皮菜炒鸡蛋在东北属于“春菜三宝”之一，和榆钱儿、薇菜并列，清明前后菜市场地皮菜价格比平时贵两成。现在超市为迎合东北游子需求，把地皮菜和鸡蛋组合成半成品礼盒，京东东北特产区销量年增长120%，去年双十一单日卖出去8.7万份。不过要注意，地皮菜必须用铁锅炒才能出胶，铝锅会破坏它的营养