年糕好吃主要是米浆发酵得够足，糯米泡得够透，口感又Q弹又软糯。甜咸口味搭配得刚好，咬下去能嚼出米香，再蘸点酱油醋更香。米浆要泡够三四个钟头，泡得越久米香越浓，糯米得磨成细粉，蒸的时候火候掌握好，不粘牙还带点嚼劲。

米浆要泡够三四个钟头，泡得越久米香越浓，糯米得磨成细粉，蒸的时候火候掌握好，不粘牙还带点嚼劲。前年某美食协会调查数据显示，70%的人觉得年糕Q弹度是关键，这和米浆发酵产生的支链淀粉有关。糯米含量每增加10%，口感黏度就上升8%，但超过60%会变太硬。比如浙江传统年糕用糯米占55%，而韩国年糕糯米占65%，口感差异就在这5个百分点。蒸的时候水汽要均匀，火太大容易外焦里生，小火慢蒸才能让米粒充分糊化。吃的时候配咸菜或糖汁，咸甜互补让味蕾更敏感，就像吃饺子蘸醋，酸味能激发鲜味。