煮的时候水开了再放年糕，年糕外层容易熟中间硬，就像泡面一样外软里硬。要是年糕太厚的话，中间的淀粉不容易化开，就像泡面一样外软里硬。要是水量太少，年糕吸饱水后膨胀，就像气球一样撑大反而更硬。

为什么年糕煮不烂？因为年糕本身淀粉含量高，吸水慢，所以需要煮够时间。数据表明普通年糕淀粉含量70%以上，吸水需要20-30分钟。要是年糕厚度超过2厘米，煮的时间要延长50%。比如江南年糕平均厚度1.5厘米，北方2.5厘米，所以北方年糕煮的时间要长。要是用高压锅，时间可以缩短到10分钟，但普通锅需要30分钟以上。要是年糕太粘，可能是加了太多糯米粉，需要先泡水再煮，就像泡发粉丝一样。