广东汤主要用猪骨老母鸡这些食材，加水炖煮三四个钟头，放盐和葱花。有些汤会加药材比如当归枸杞，还有粉条、粉丝、萝卜、玉米这些配菜。汤粉汤面是广东人常配的，汤底清甜不油腻，喝完喉咙舒服。

因为广东人喜欢喝汤，而且老火汤要炖三四个钟头，所以常用猪骨这些耐煮的食材。根据大前年《广东饮食文化调查报告》，全省居民每天喝汤的比例达78%，其中猪骨汤排第一。老火汤要选当季食材，比如冬天炖萝卜玉米，夏天煮冬瓜薏米。药材用量少，放太多会苦，所以一般用五指毛桃、党参这些温和的。汤粉汤面是广东人早餐标配，比如云吞面汤底用猪骨加虾皮，砂锅煮才够鲜。煮汤时火候要慢，大火烧开后转文火，这样汤才清甜。有些汤会加粉条粉丝，但粉条要后放，不然会煮烂。放盐和葱花，不能早放，否则汤会浑浊。