广东人吃饺子讲究鲜甜弹牙，最出名的有虾饺皇、云吞饺、布拉肠饺三种。虾饺皇用鲜虾仁剁泥包制，晶莹剔透像果冻；云吞饺皮薄馅大，虾肉和猪肉剁得细碎；布拉肠饺用布拉肠做皮，咬开会爆汁。最近三年广州餐饮协会数据显示，虾饺皇年销量超2亿只，布拉肠饺搜索量涨了300%，说明这两种最抢手。

为什么广东饺子特别受欢迎呢？首先气候湿热，布拉肠皮吸水性强，吃得出皮肉分离的爽脆感，就像广州人爱喝凉茶一样有讲究。其次广府人吃早茶习惯配茶，饺子皮薄馅鲜能解茶味油腻，就像虾饺皇配普洱茶最经典。数据显示，早茶时段吃饺子的顾客中，85%会点布拉肠饺，比其他饺子高20个百分点。再就是广东人爱用豉汁调味，豉汁饺用紫苏和豆豉腌制，这种咸香味道在岭南地区接受度最高，去年抖音平台相关话题播放量破10亿次。不过要注意，有些店用淀粉浆增稠，真正的布拉肠饺皮要像棉布一样有自然纹理。