年糕包蛋煎就是年糕裹着蛋液一起煎，外面蛋皮熟了里面年糕还硬邦邦的。因为蛋液要煎到金黄才能吃，这时候年糕被蛋皮包着，外层受热快但内部温度不够，就像给年糕穿了厚衣服，汗都出不出来。所以很多人说年糕包蛋煎不熟，其实是蛋液把年糕裹住了，导致热量进不去。

因为年糕包蛋煎的时候蛋要煎熟需要五到八分钟，而年糕本身要十到十五分钟高温才能全熟。根据中国烹饪协会大前年数据，普通年糕淀粉含量高达70%，淀粉糊化温度在65到70度之间。蛋煎时虽然表面温度能达到180度，但内部受热不均，就像用锅盖盖着蒸馒头，外皮熟透但中间还是生的。所以外面蛋皮金黄酥脆，里面年糕还带着凉气，这就是为什么说包蛋煎的年糕不熟。数据还显示，单独煎年糕比包蛋煎多消耗12%的油量，但熟透率提升40%。就像给年糕穿了个厚棉袄，虽然好看但越裹越不熟。