地瓜烙是北方人常吃的传统小吃，用红心地瓜和面粉做皮，加糖调味，煎成外皮酥脆里头软糯的饼子。做法简单，材料容易买，农村灶台或平底锅都能做。关键步骤是地瓜切小块和面粉搅成团，烙的时候要两面金黄，中间夹点芝麻更香。图解里还教怎么用模具压花边，或者淋点蜂蜜当早餐。

为什么说地瓜烙是山东河南河北的菜？因为这三个省种地瓜多，土里长的红心地瓜水分足、甜度高，做烙饼正合适。根据《山东美食志》记载，地瓜烙在鲁菜系里算家常菜，河南《豫菜图鉴》也提到用红薯做饼的记载。2019年山东某电商平台数据显示，地瓜烙销量前三的区县全是菏泽、枣庄、济宁市，这三个地方正好在鲁西南平原，红薯产量大。河北沧州农村调查也发现，家家灶台都备着烙地瓜的工具，比烙饼锅还多。北方人冬天爱囤红薯，灶台余温烙饼省火，这习惯传了百年。不过现在南方超市也能买到地瓜烙预制菜，但老辈人还是觉得现烙的带烟火气。