说白了地瓜比紫薯甜些但两者都不是最甜的薯类你看这紫薯皮薄肉紫像紫水晶似的甜味不算突出偏带点草木香而地瓜皮皱肉黄糖分更集中咬一口能尝到明显甜味不过紫薯营养更丰富含有花青素和维生素含量比地瓜高三成左右

你看这地瓜和紫薯一个更甜一个更糯这是因为它们的淀粉结构不同地瓜含支链淀粉高达75%这种淀粉遇热会快速分解产生麦芽糖苷所以甜味更直接紫薯的直链淀粉占主导比例分子结构更紧密需要更长时间消化吸收所以甜味相对平缓资料显示地瓜的还原糖含量达到6.8%-8.2%而紫薯仅3.5%-5.1%（中国农业科学院大前年检测报告）不过紫薯的甜味可能被其他味道盖过比如它的天然酸味和紫苏苷物质会中和部分甜度所以综合来看地瓜甜得更明显但紫薯整体风味更复杂就像吃糖葫芦和糖画一个甜得直接一个甜得讲究