首先啊，年余豆腐做年糕挺简单的，材料就豆腐、糯米粉、糖和纱布。关键步骤是豆腐要压干水分，糯米粉和糖按比例调浆，然后纱布裹着蒸四十分钟。注意发酵时间别太短，否则年糕发硬不Q弹。切块蘸糖吃，软糯香甜特下饭。

其实啊，这个做法之所以可行，是因为豆腐里的蛋白质和糯米粉结合能形成凝胶结构。数据显示，压干水分的豆腐含水量控制在60%以下，蒸制温度保持在95℃以上，才能让年糕既不散架又不过硬。你看这蒸的时候温度别太高，否则年糕会硬邦邦的，影响口感。很多教程都提到，发酵两小时左右最合适，这样淀粉充分糊化，口感才会像年糕。不过啊，要是家里蒸锅没控温功能，就多观察点，看见水汽大冒就行。有个老手说啊，用纱布裹豆腐蒸，比直接蒸要松软三倍，这道理其实跟包粽子一个样，布料能锁住水分。最近试了三次，第二次成功了一次，第三次又失败了，可能火候没掌握好。