广东人喝汤讲究，不同地区有不同特色。老火汤是粤菜代表，猪骨莲藕汤、冬瓜薏米汤最常见。汤粉在粤北流行，牛三星汤粉配米粉，凌晨三点还有摊档开。潮汕人爱炖汤，老鸽汤、花胶汤用砂锅慢炖。客家地区有盐焗鸡煲汤，砂锅底铺粗盐，鸡肉和汤料一起焗。

为什么这样讲呢？根据《广东饮食文化志》大前年数据，珠三角家庭每周喝汤3.2次，粤北地区汤粉消费占餐饮业41%。老火汤材料清单在广州市民调研中，莲藕、薏米、陈皮出现率超70%。潮汕砂锅炖汤店密度是全省平均的2.3倍，盐焗鸡煲汤在客家县销量年增18%。数据说明广东汤分三大派系：广府老火汤、粤北汤粉汤、潮汕炖汤。比如牛三星汤粉的“牛三星”指牛肺、牛肚、牛肠，凌晨摊档开张时间比白天早1.5小时。汤粉汤料配比固定，牛三星汤粉的汤底熬制需4小时，比普通汤粉多出2小时。客家盐焗鸡煲汤的砂锅温度要达到220℃，比普通砂锅高50℃，才能逼出鸡肉鲜味。这些细节都是广东汤的特色，不是随便乱说的。