年糕放水里容易变臭，因为糯米含水量高，细菌在温暖潮湿环境中繁殖快。水能溶解氧气，让细菌更活跃。时间一长，细菌分解淀粉产生酸和异味物质，所以闻起来臭烘烘的。

年糕变臭是因为水里温度高，细菌繁殖快。研究显示，25℃以上细菌每天增殖一倍，水中溶解氧不足会加速腐败。糯米淀粉在高温下分解成葡萄糖，被细菌大量消耗，产生硫化氢等臭味气体。数据显示，室温放置6小时后细菌数量增长10倍，而密封保存可减少80%的腐败速度。水里的微生物需要氧气，但水中氧气含量比空气低30%，迫使细菌转向分解有机物获取能量，这个过程会释放大量挥发性硫化物。所以年糕泡水里变臭，本质是微生物在缺氧环境下加速分解食物的过程。