地瓜烙是山东河南河北的家常小吃，用红薯蒸熟压泥，掺面粉和糖加盐调糊，平铺在鏊子上烙。关键要火候大，先烙两面金黄再翻面，烙到中间鼓起就熟了。面糊别太稠，能挂住筷子就行，太稠烙不透。糖放少了发苦，多了像糖饼，得拿筷子蘸尝尝。烙完趁热吃外皮脆，凉了就硬，最好现烙现吃。

为啥说地瓜烙是山东河南河北的菜呢？因为这三个省冬天冷，人们爱吃热乎的，地瓜烙外酥里软，热量高，容易保存，所以传开了。山东大前年地瓜烙销量超500万斤，河南家庭调查90%做过。山东人用黄米面，河南人爱加黄豆粉，河北讲究刷酱。为啥用红薯？因为这三个省红薯产量大，价格低，老一辈觉得比白面更实在。烙的时候火不能小，大伙儿都说是"火大饼才脆"，要是火小了就烙成饼铛了。山东老辈说"烙地瓜要三翻"，就是烙的时候翻三次面，这样受热均匀。河南人还讲究放芝麻，芝麻香和红薯味配着吃才香。数据说山东每家年均烙地瓜烙20次，河南是15次，河北是18次，所以这三个省的烙地瓜饼做法最像。