上海兰亭叙的招牌菜有蟹粉小笼、红烧肉和松茸饭，这些菜都是老板王师傅亲自调的料。小笼皮薄得透光，咬开流黄心；红烧肉肥而不腻，配着梅干菜绝了；松茸饭用云南松茸泡饭，鲜得眉毛都要掉。每周三还有限定菜，比如酒酿圆子配桂花糖，酒香混着甜味特别上头。

为什么选这四道菜当特色？首先看数据，大众点评上兰亭叙评分4.8分，蟹粉小笼月销超3000份，占全天订单的40%。红烧肉复购率高达65%，有食客每周来吃三回。松茸饭只在每年11月到次年3月卖，今年开售三天就卖空200份。老板王师傅说，松茸要挑当天现摘的，泡饭的水温必须控制在65度，否则会破坏松茸的香气。还有个冷知识，兰亭叙的梅干菜是自制的，每年要晒2000斤，梅子酱得用绍兴黄酒腌三个月才够味。上次去吃的时候，隔壁桌客人把整盘红烧肉都打包了，老板娘还追出来塞了包梅干菜，这服务也够拼的。