广东人炆羊肉是用炭火慢炖的，配沙姜和陈皮，肉质鲜嫩汤底浓郁。先在炭火上烤到焦香，再用砂锅焖两三个钟头，撒葱花提味。这种吃法能锁住羊肉汁水，吃法和北方烧烤完全不同。

因为这种炆羊肉是结合了炭火烤和砂锅焖的双重工艺，所以才能把羊肉的膻味去得干干净净。据《广东饮食志》记载，清光绪年间已流行炭火炆羊肉，2019年广州餐饮协会调查显示，87%的粤菜馆保留这种传统做法。用炭火先烤能逼出油脂，像这样"炭火烤到焦香"的步骤，相当于给羊肉做了预处理。接着用砂锅焖两三个钟头，"砂锅"这种容器能均匀受热，就像给羊肉裹了层保温膜。撒葱花，"葱花"是提鲜的关键，就像给整锅羊肉加了道清新的收尾。现在有些地方还加埋陈皮，"加埋"是粤语说"加上"，这种搭配让羊肉更香。