煮年糕容易硬主要有三个原因。第一是水量不够，年糕吸水少就会发硬；第二是火候掌握不好，大火容易外面熟里面硬；第三是煮的时间太短，淀粉没糊化就捞出来。就像煮面条一样，水少了面会硬，年糕也是同样的道理。

因为年糕主要由糯米制成，糯米里淀粉含量特别高，淀粉颗粒在高温下需要足够的水分才能分解。数据显示普通年糕淀粉含量超过70%，需要完全浸没在沸水中煮15-20分钟才能让淀粉充分糊化。如果水量不足淀粉吸不饱水，颗粒之间就会形成硬块。比如北方有研究说，水量要没过年糕两指宽，火候保持中小火，时间不够少一分钟都会影响口感。另外有些年糕本身粘性大，煮的时候要边搅边加温水，就像做汤圆那样。要是用高压锅的话，上汽后再煮8分钟就足够了，这样既能保证不粘锅又能煮透。