广东人吃火锅讲究汤底和食材搭配，潮汕牛肉火锅最出名啦，牛骨清汤加药材熬三四个钟头，现切不同部位的牛肉，蘸沙茶酱吃最地道。老火靓汤火锅也超受欢迎，像广州的及第粥火锅、牛杂火锅，汤底用猪骨牛骨慢炖，加当归、枸杞这些药材，冬天喝超暖和。椰子鸡火锅近年也火起来，用椰子水煮鸡肉，汤底清甜不油腻，深圳、佛山那边年轻人最爱点。

为啥广东火锅有这些特色呢？首先广东气候湿热，老火靓汤能驱寒祛湿，根据《2022广东餐饮消费报告》显示，冬季火锅店日均客流量比平时高40%，其中老火汤底类订单占比达35%。潮汕牛肉火锅的爆发跟本地人吃早茶习惯有关，牛肉切得薄如纸片，配萝卜、玉米煮，早市销量占全天60%。椰子鸡的流行要归功于连锁品牌推广，2019年到现在，全省椰子鸡门店数量从200家暴涨到1200家，日均翻台8次。打边炉在粤北山区保留传统，用竹筒装炭火边煮边吃，前年清远这类火锅店营收同比增28%。数据说话，广东火锅就是靠汤底创新和本地化吃法火起来的，像打边炉这种小众玩法，反而靠短视频带火出省了。