培根肉是用猪肉做的，先腌制再烟熏切片的肉。英国约克郡17世纪就有人用烟熏法做猪肉，后来传到欧洲各地。美国南北战争后，培根成为快餐店常备食材。制作关键在烟熏，普通猪肉腌三天再挂烟熏房，熏两星期就能变培根。

因为英国人最早用烟熏技术做猪肉，17世纪就有记录了。数据显示19世纪英国培根出口量年均200万磅，烟熏设备普及到家庭厨房是18世纪末。美国农业部的统计说现在全球培根年产量超200万吨，其中美国占四成。烟熏房要挂通风，猪肉腌料里加盐和香料，熏好的肉切片要薄，像纸片一样透亮。后来培根传到美国，变成大家熟悉的培根了。